Imehead "hakkliha pirukad", milles pole hakkliha

Pean ütlema ausalt, et kuigi need hakitud kuivatatud puuviljadest täidisega koogikesed (mince pies) on mulle juba ammu tuttavad Briti köögist, siis ei tulnud mul mitte kunagi pähe neid proovida, sest need ei tundunud üldse ahvatlevad. Ma siiralt arvasin, et need ei meeldi mulle :D Kui aga seda maiust esmakordselt küpsetasin, sain aru, et need on tõeliselt head - aromaatse ja maitserikka pehme sisu ning krõbeda tainakihiga koogikesed sulasid suus! Ilmselt inimene, kes pole kuivatatud puuviljade fänn, suhtuks neisse teisiti, kuid mulle need meeldivad kohe väga:)

Inglastel on üldse mitmeid maitsvaid traditsioonilisi jõulutoite. Lisaks meilgi juba aastaid populaarsele mitu kuud varem valmis tehtud ja alkoholiga immutatud puuviljakeeksile, leiab pühade ajal laualt selliseid huvitavaid roogasid nagu põrsakesed tekkide sees ehk peekonisse mässitud sealihavorstikesed (Bigs in Blankets), klassikaline Briti aurutatud jõulupuding, mis serveerimisel kange alkoholiga üle valatakse ja süüdatakse. Loomulikult ka rostbiif või täidsetud kalkun või hani, jõhvikakaste, Yorkshire pudingud, punane kapsas ja röstitud pastinaagid või kartulid või hoopis puder neist köögiviljadest.

Lisaks klassikalisele rikkalikule kuivatatud puuviljadest pakatavale keeksile on ka puding Eestis paljude jõululaudale jõudnud. Kuigi ka selles on ohtralt kuivatatud puuvilju ja vürtse nagu kaneel, ingver, muskaatpähkel ja nelk, on see küpsetamise asemel aurutatud. Serveerimisel valatakse puding brändikastme või -võiga üle ja süüdatakse põlema. Vanasati oli pudingus ka hõbemünt, mis tõi õnne sellele, kelle taldrikule see sattus. Ka pudingu võib sarnaselt keeksile juba suisa aastakese ette valmis teha, et see saaks mõnusalt laagerduda ja maitseid koguda, ning "ainult" kuus nädalat tagasi küpsetatud keeksi või valmistatud pudingut peetakse veel liiga värskeks. Kuigi maitserikas ja hõrk, on pudingu valmistamine veidi keerulisem, sest vaja on nii kaussi kui ka resti, et seda veega pooleldi täidetud potis aurutada. Ajalooliselt oli pudingus 13 koostisosa, mis sümboliseerivad Jeesust ja tema jüngreid.

Vimane pühapäev enne esimest adventi on brittidel "Stir Up Sunday", mis on viimane hetk neile, kel veel jõulukeeks või -puding tegemata. Ajalooliselt on see aga olnud lihtsalt religioosne meeldetuletus kirikuskäijatele, et neid jõulupühadeks ette valmistada. 

Hakketäidisega pirukad

Mince(meat) pies ehk inglise magusa puuviljatäidisega koogikesed on kergelt vürtsika ja aromaatse sisuga  pirukad, mis brittide traditsioonilisele jõululaule kuuluvad ja mida süüakse enamasti just pühade ajal. Huvitav on nende puuviljaste küpsetiste puhul see, et neid serveeritakse Inglismaal koos juustuga, milleks enamasti on Cheddar, või juustuvaliku juurde. Meie jaoks on need pigem aga magustoit, mis sobib ühtviisi hästi nii pidusöögi järgselt dessertveiniga nautimiseks kui ka hommikuse kohvi või hoopis soojendava tee kõrvale. 

Mincemeat on rikkalik pirukatäidis kuivatatud puuviljadest ja marjadest, soojendavatest vürtsidest, suhkrust, alkoholist ja pähklitest, milles traditsiooniliselt leidus ka rasva, pekki või liha. Nimi pärineb 15. sajandi Inglismaalt, mil selle roa idee oligi säilitada hakitud liha suhkru ja alkoholiga, vahel lisati ka äädikat. Seda "hakkliha" saab kasutatakse lisaks "hakklihapirukatele" mitmete erinevate toitude valmistamisel. Hetkel on levinud peamiselt pisikesed pirukad, kuid algselt oli tegemist ühe suure küpsetisega, mida samuti valmistati jõulude ajal. 

Kui hakkad neid küpsetama, siis arvesta paari asjaga. Esiteks ei tohiks tainast rullida liiga õhukeseks, sest täidis on raske, kuid ka mitte üle 0,5 cm paksuks, sest muidu jäävad need maiused liiga kuivad. Täidist ei tasu pirukatesse kuhjaga laduda, vaid pigem võib tuleb jätta veidi ruumi, sest küpsemise ajal see kergelt mullitab ja läheb muidu üle piruka ääre. Taina valmistamisel võid poole või kogusest asendada searasvaga, et saada algupärasemat ja krõbedamat tulemust. Kuivatatud puuviljad (nt aprikoosid, datlid, viigimarjad, ploomid) haki väiksemaks; rosinad, jõhvikad, goji-marjad jmt võivad terveks jääda. Kui kasutad küpsetamisel tsitruse koort, siis vali poes mahedad viljad. 

Kui kõik tainajäägid kokku kogud, uuesti lahti rullid ja ära kasutad, siis jääb tainast 24 vormi puhul pigem üle. Täidis aga kulub kõik ilusti ära.

Tainas:

450 g jahu

0,5 tl soola

1 sl suhkrut

280 g külma võid

poole apelsini peenelt riivitud koor ja 4 sl apelsinimahla

Aseta sõelutud jahu, sool ja suhkur köögikombaini. Lõika või kuubikuteks, lisa köögikombaini ja töötle saiapuru laadseks seguks. Lisa apelsini koor ja töötle veel mõni sekund. Köögikombaini asemel võid taina valmistada ka näppudega pudistades või noaga hakkides. 

Lisa apelsini mahl ja 1-2 sl jääkülma vett ning töötle tainas palliks kas köögikombainis või kätega mätsides. Tõsta tainas jahusele pinnale ja töötle kätega ühtlaseks. Keera kolmandik tainast kilesse ja aseta külmkappi. Ülejäänud tainas rulli jahusel pinnal u 0,5 cm paksuseks. 

Määri muffinivormid võiga ja puista üle jahuga. Tee u 8 cm läbimõõdga ümmarguse (piparkoogi)vormiga 24 ratast ja aseta need muffinivormidesse. Lõika noaga ääred ühtlaseks. Ülejäänud tainast, mis oli külmkapis, tee tähekujuliste vormidega 24 tähekest. 

Täidis:

2 apelsini peenelt riivitud koor ja mahl

250 g riivitud õuna (see on puhastatud ja koritud õunte kaal)

70 g võid

1 dl brändit, konjakit, rummi või calvados'd

500 g kuivatatud puuvilju või marju

1 tl jahvatatud kaneeli

1,5 tl piparkoogimaitseainet

0,25 tl riivitud muskaatpähklit

140 g pruuni pehmet suhkrut 

100 g sarapuupähkleid või mandleid

Aseta tsitruse koor ja mahl koos õunaga potti ja sega läbi. Lisa tükeldatud või, alkohol, hakitud kuivatatud puuviljad ja vürtsid. Küpseta madalal kuumusel tihedalt segades u 45 minutit, kuni õun on lagunenud, kuivatatud puuviljad on paisunud ja vedelik kadunud. Kui vedelikku jääb juba küpsemise ajal liiga väheks, siis võid veidi apelsini- või õunamahla lisada, et segu põhja ei kõrbeks.

Lase segul täielikult jahtuda, seejärel sega hulka suhkur ja peeneks hakitud pähklid või mandlid. 

Jaota täidis vormide vahel ära. Täidis ei peaks olema vormi sees päris ääreni, vaid u 0,5 cm ülevalt peaks olema vaba, siis ei lähe see küpsemise ajal üle ääre. Aseta igasse vormi täidise peale tainast täheke. Hoia muffinivorme enne küpsetamist u 20 minutit külmkapis vm jahedas kohas.

Peale:

1 muna

tuhksuhkrut

Määri pirukad pealt lahti klopitud ja 1 sl veega läbi segatud munaga. Küpseta neid 190-kraadises ahjus 25-30 minutit, kuni pirukad on pealt ja äärtest kuldpruunid. 

Lase pirukatel pärast ahjust võtmist u 10 minutit taheneda, seejärel eemalda vormist ja aseta restile jahtuma. Serveeri kohe soojalt või jahtunult, sõelu peale tuhksuhkrut.

Täiuslikud krepid soolase ja magusa täidisega

Kui ma veel koolis käisin, olid poeletid tühjad ja koduski oli kappides vaid üksikuid toiduaineid. Seetõttu sai tühja kõhuga tihti just pannkooke praetud, sest nende valmistamiseks vajalikud asjad - suhkur, munad, piim ja jahu - olid alati kodus olemas. Ja sellepärast ma ligi 20 aastat ka pannkooke praktiliselt ei söönudki, et kooliajal sai neid nälja kustutamiseks liiga tihti tehtud. 

Nüüdsel ajal õnneks enam toidu defitsiiti pole, kuid pannkoogid on siiski hea lihtne, maitsev ja suhteliselt kiire variant, kuidas mitte ainult maitsev hommikusöök saada, vaid ka koolist koju tulles nälga kustutada. Ja meeldivad need reeglina nii suurtele kui ka väikestele. Täidetud pannkooke on hea ka kooli, klassiekskursioonile või matkale kaasa võtta. Samuti sobivad need alati külla tulnud sõpradele ja klassikaaslastele pakkumiseks.

Need Prantsusepärased suus sulavad krõbedate äärtega krepid on suurepärased igaks elujuhtumiks - neid võib nautida nii soolase täidise kui ka magusate lisanditega, samuti teha neist maitsva piduliku pannkoogitordi. Kuigi teen nii muidu kui ka töö tõttu palju erinevaid väikeseid ja suuri pannkooke, siis see vahukoore ja võiga tainas on üks mu lemmikuid - neid pannkooke või lõputult ka ilma lisanditeta süüa. Kui aga soovid magusamaid pannkooke, võid lisada veidi suhkrut ja vanillisuhkrut, kui ka soolaseid, siis suurenda pisut soola kogust. 

Pannkoogid võib ka varem valmis küpsetada, et koolist tulevatel lastel need kodus kohe olemas oleks. Samuti saab soolase täidise näiteks eelmisel päeval valmis teha. Karamellised banaanid tasuks värskelt praadida, kuid ka šokolaadikaste võib juba külmkapis koolijütside või külaliste vootel olla. Tuleb aga arvestada, et seistes see kaste pakseneb.

Kuna tänavu oli suurepärane seeneaasta, siis soolaseks täidiseks on hakkliha-kukeseene segu, mis on ühtaegu toitev ja toitainerikas. Valisin kukeseened, sest neid on lihtne korjata ja turul on need seened pea igal müügiletil saada, samuti on plajud neid endale sügavkülma varunud. Loomulikult võid need asendada meelepäraste teiste seentega - näiteks puravikega või hoopis poest ostetud šampinjonidega. 

Magusatest lisanditest on seekord kergelt karamelliseeritud banaanid ja lihtne šokolaadikaste, mis koos annavad eriti küllusliku ja hõrgu tulemuse. Loomulikult võid neid pannkooke süüa klassikalise singi-juustutäidise või hoopis mooside, kondenspiima, jäätise ja marjadega, kuid need kaks on ehk pisut huvitavamad täidiseks, mida vahelduse mõttes kasutada. 

Kuigi enamike küpsetiste, sh banaanikeeks, jaoks on parimad just hästi küpsed ja musta plekilise koorega banaanid, siis karamelliseerimise jaoks sobivad pikem mitte veel päris küpsed banaanid, vaid pigem tooremad, sest need on tugevamad ja hoiavad paremini oma kuju. Ja loomulikult on kastme jaoks paslik ka tume šokolaad, kuigi lapsed kipuvad pigem magusamat piimašokolaadi eelistama. 

Kuna pannkooke saab kokku umbes 18 sõltuvalt sellest kui õhukesed need teed ja kui suurt panni kasutad, siis piisab neist mõlema täidise jaoks. Ja kui teed nii kukeseene- kui ka šokolaadikastme ja karamelliste banaanide täidise, siis saad ilusti ühe paki vahukoort (200 ml) ära kasutada. 

Kui soovid gluteenivabu pannkooke, siis asenda nisujahu riisijahuga ja lisa 0,5 tl küpsetuspulbrit.

Pannkoogid 

220 g jahu

1 sl suhkrut

näpuotsatäis soola

3 muna 

5 dl täispiima

2 dl vahukoort

40 g sulatatud võid

veidi võid või õli praadimiseks

Sõelu jahu suurde kaussi ning sega selle sisse sool ja suhkur. Kui kasutad riisijahu, siis lisa nüüd ka küpsetuspulber. Klopi munad eraldi kausis lahti. 

Tee jahu sisse keskele auk, vala sinna lahtiklopitud munad ja hakka keskelt vispeldama. Kui muna ja jahu on peaaegu segunenud, siis vala aeglaselt sisse piim ja vahukoor pidevalt vispeldades, kuni tekib ühtlane tainas. Kui on aega, lase tainal tunnikene külmkapis seista. Viimasena lisa vispliga segades sulatatud või. 

Kuumuta pann keskmisel kuumusel ja pintselda kokku õli või sulatatud võiga. Tõsta väike kulbitäis tainast pannile ja keeruta panni, kuni tainas on ühtlaselt laiali. Lase paar minutit küpseda, kuni pannkook on kergelt pruunistunud, keera teine pool ja küpseta teiselt poolt veel umbes minut. Kokku saab u 18 pannkooki, millest jätkub nii soolase kui ka magusa täidise jaoks. 

Kukeseenetäidis

300 g kukeseeni

u 1 sl võid

300 g (1 pakk) (delikatess) hakkliha

2 sl nisu- või riisijahu

1 dl vahukoort

1-1,5 dl täispiima

2 sl ketšupit

soovi korral hakitud maitserohelist (lehtpeterselli, rohelist sibulat, tilli, murulauku vms)

Puhasta seened, lõika suuremad seened väiksemaks ja prae neid pannil, kuni vedelik on eraldunud. Lisa või ja prae veel umbes minut. Seejärel lisa hakkliha ja lase sel pruunistuda segades, kuni suuri tükke ei ole. Sega hulka jahu, seejärel vahukoor, piim ja ketšup ning lase mõni minut küpseda, kuni kaste pakseneb. Puista peale meelepärast hakitud maitserohelist. Täidis sobib pannkookide vahele nii soojalt kui ka jahtunult. 

Magus lisand

Karamellised banaanid

3 keskmist banaani

70 g suhkrut

Lõika banaanid diagonaalselt jämedateks viiludeks. Laota suhkur pannile ja kuumuta madalal kuumusel, kuni suhkur hakkab sulama. Aseta banaanid pannile ja lase suhkrul edasi sulada. Kui suhkur hakkab punakaks muutuma, keera banaanitükid ümber ja pruunista ka teiselt poolt. Ära banaanitükke sega ega muul viisil liiguta, sest muidu need purunevad.

Šokolaadikaste

100 g piimašokolaadi

1 dl vahukoort

soovi korral hakitud pähkleid (nt sarapuu, pekani või Kreeka) või mandleid

Tükelda šokolaad, aseta koos vahukoorega kastrulisse ja kuumuta madalal tulel, kuni šokolaad on sulanud. Sega ühtlaseks kastmeks ja serveeri kohe koos karamelliste banaanidega. Soovi korral puista pannkookide peale hakitud pähkleid või mandleid. 

Retseptid ilmusid septembri alguses siin

Suus sulav šokolaadivaht

See on üks tummine šokolaadivaht, mida on kerge valmistada ja mis reeglina meeldib ka neile, kes pole suuremad magusasõbrad, kuid samas armastavad sellega maiustada ka maiasmokad, lastest rääkimata :) Nii et minu arvates sobib see isadepäevaks suurepäraselt. Ja mitte ainult sellepärast, et see on suus sulav ja nö kõigi lemmik, vaid ka seetõttu, et seda on lihtne valmistada ja siin on mega vähe koostisosi. Enam eriti kergem ei saa üks šokolaadi-mousse olla ;-)

Et selle hõrgu desserdi valmistamine veelgi lihtsam oleks, kirjutasin mõned asjad rohkem ja täpsemalt lahti :)

* Munad peaksid olema värsked ja kvaliteetsed, võimaluse korral kasuta vabalt peetavate kanade mune. Munakollaseid ja valgeid on kergem eraldada, kui need on külmkapikülmad. 

* Sulatatud šokolaad sega koheselt pärast sulatamist munakollastega. Kollaseid eelnevalt lahti kloppida ega vahustada pole vaja. Kui segad šokolaadi kollastega, siis tegutse kiirelt, et šokolaad ei taheneks ega tükke ei jääks. Kõige mugavam on keegi appi kutsuda, kes šokolaadi kaussi munad juurde valab, sest siis saad ise ühe käega kaussi paigal hoida ja teisel kiirelt käia lasta. Kui aga šokolaad siiski veidi tükki jääb - pole üldse hullu, sest need tükid tegelikult eriti ei häiri lõpptulemuse puhul. Ja isegi kui häirivad, pole samuti hullu - kõige olulisem oma armsale isale kokkamisel on ju ikkagi eelkõige soov ise teha, idee ja ettevõtlikkus :) 

* Minule meeldib see mousse kõige rohkem valmistatuna 70%ilise kakaosisaldusega šokolaadiga. Suurematel magusasõpradel soovitan aga tumeda šokolaadi asemel kasutada piimašokolaadi või siis lisada munavalgetele nende vahustamise lõpuosas mõni supilusikatäis tuhksuhkrut.

Vaja läheb:

200 g šokolaadi

6 muna

näpuotsatäis soola

2-3 sl tuhkshkrut (soovi korral)

marju, riivitud šokolaadi ja/või naturaalset kakaopulbrit kaunistamiseks

Tükelda šokolaad ja sulata vesivannil, st et aseta šokolaaditükid kaussi ja kauss omakorda kastrulisse vee kohale nii, et see vette ei ulatu. Sulanud šokolaad sega ühtlaseks. 

Eralda munavalged ja -kollased ning vahusta munavalged soolaga ühtlaseks tugevas vahuks. Kui kasutad ka tuhksuhkrut, siis lisa see vahustamise lõpuosas.

Munakollased aseta suuremasse kaussi (NB! munakollaseid lahti kloppida pole vaja) ja sega neile vähehaaval hulka sulanud šokolaad. NB! Segada tuleb kiirelt ja šokolaadi peab lisama vaid väikeste koguste kaupa, siis seguneb see ühtlaselt. Ära kindlasti tee vastupidist ehk lisa munakollaseid šokolaadile, sest siis lähevad need tükki.

Lisa šokolaadisegle kolmandik munavalgevahust ja sega ühtlaseks. Teine osa munavalgest sega õrnalt spaatliga alt üles tõstes kreemi hulka ja seejärel toimi viimase kolmandikuga samamoodi.

Jaota vaht 4-6 väikese anuma (nt pokaali, klaasi või kausikese) vahel või jäta ühte suurde kaussi. Lase vahul külmkapis vähemalt 3 h taheneda. Enne serveerimist kaunista meelepäraselt.

     

Šokolaadi-kohupiimakattega porgandikook

Sel nädalal valmistasin Terevisioonis porgandikooki ja seda saab näha siit, retsepti aga leiab siit. Kui on soov teha erinevaid küpsetisi porgandiga - kohupiimavorme, pirukaid, muffineid, kooke ja pannkooke, siis siin on terve hunnik erinevaid retsepte. Eks ilmselt on aru saada, et siinkirjutaja on suur porgandiga küpsetiste sõber :) Ja kui otsisin Terevisiooni ekraanile sobivat porgandikooki, siis avastasin ühtlasi, et mul on blogis ka mitu porgandikoogi retseptiga mustandit ootamas, nii et ühe ma neist siis siin praegu postituseks vormistangi :)

Kuna sel nädalal sai mu blogi FB-lehel kokku 5 000 jälgijat, siis selle tähtsa sündmuse tähistamiseks sobib hästi üks mahlane porgandikoogike, millel seekord hoopis šokolaadi-kohupiimakate. Porgandikook on seekord mõnusaks krõmpsuvate pähklite ja porgandiga koogipõhjaks, tädiseks on aga kreemjas vanillimekiga kohupiimamass. Porgandikoogi osa on küpsetatud, pealmine kiht aga on tahenenud hoopis külmkapis. Mõlemad osad on lihtsad valmistada, kuid veidi aega kulub nii küpsemiseks kui ka külmas seismiseks, nii et väga kiirelt see koogike just valmis ei saa, samas midagi keerulist selle valmistamisel kindlasti pole. 

Gluteenivaba koogi jaoks kasuta nt riisi- või kaerajahu ja lisa 0,5 tl küpsetuspulbrit. Maitsestasin seekord vaid apelsinikoore ja muskaatpähkliga - kaks mu vaieldamatut lemmikut porgandist küpsetiste puhul -, kuid vabalt võid lisada nt jahvatatud kaneeli, rivitud ingverit, piparkoogimaitseainet vm meelepärast, et vürtsikust juurde saada. Ma ise sele koogi puhul aga olemasolevatele ehk nendele, mis retseptis kirjas, muid maitseid ei lisaks, sest ka vanillimaitseline kohupiima-šokolaadikiht tahab särada. Less is more ;-)

Porgandipõhi:

100 g suhkrut

6 sl neutraalse maitsega õli (nt rapsiõli)

3 muna

100 g jahu

1 tl küpsetuspulbrit

0,5 tl riivitud muskaatpähklit

poole apelsini riivitud koor

100 g peenelt riivitud porgandit

50 g hakitud pähkleid (nt pekani või Kreeka)

Vahusta suhkur õli ja munadega ühtlaseks. Sega sõelutud jahu küpsetuspulbri ja muskaatpühkliga ning sega munavahuga läbi. Viimasena sega tainasse porgand ja pähklid.

Laota tainas 20 cm läbimõõduga ümmargusse lahtikäivasse koogivormi, mille põhjas on küpsetuspaber, ääred määritud võiga ja jahuga üle puistatud. Küpseta 180-kraadises ahjus u 35 minutit, kuni keskossa sisse torgatud tikk tuleb puhtalt välja. 

Lase koogil vormis jahtuda ja aseta see siis serveerimisalusele. Lõika terva noaga pealmine kiht ära, et kook oleks pealt ühtlase kõrgusega. 

Kate:

200 g valget šokolaadi

300 g (1 toru) vanillimaitselist kohupiimapastat

400 g (2 pakki) vanillimaitselist kohupiima

1 tl vanilliekstrakti (soovi korral)

50-100 g (hakitud) pähkleid (nt pekani, Kreeka, sarapuu vm)

riivitud apelsini koort või porgandit

Tükelda šokolaad ja sulata vesivannil. Sega kohupiim ja -pasta, soovi korral lisa vanilliekstrakt. Lisa sulatatud šokolaad ja sega ühtlaseks. 

Aseta koogivormi äär serveerimisalusele porgandikoogi ümber (ääre võid enne kergelt õliga kokku määrida) ja tõsta sinna kohupiima-šokolaadikreem. Silu kreemi pind, tõsta kook külmkappi ja lase seal vähemalt kolm tundi seal seista, kuni kohupiimakreem on tahenenud. 

Võta küpsetusvormi äär koogilt ümbert ära (võid enne noaga vormi ääre ja koogi vahelt läbi tõmmata, et see ikka ilusti lahti tuleks). Kaunista kook (soovi korral hakitud) pähklite ja riivitud apelsinikoore või porgandiga.

See retsept ilmus kevadel siin

Köögiviljarikas oa-kruubihautis Toskaanast

Mulle kruubid tohutult meeldivad. Kuna aga neist on gluteeni, siis ühe pereliikme tõttu saan neid harva valmistada, sest eelistan teha toitusid, mida kõik süüa saavad. Kuna aga täna olid mul külas taimetoitlased, siis oli see ideaalne roog, mida neile pakkuda. Ka beebid (mõlemad 1 a ja 3 kuud vanad) sõid seda hea meelega :)

See taimne hautis on nii toitaine- kui ka maitserikas, kuigi maitseaineid siia praktiliselt ei lähe. Aga köögiviljad ongi niivõrd hea maitsega, et pole vajagi midagi erilist lisada. Lihtne väheste komponentidega roog sobib hästi argiõhtuks, sest valmib kiirelt (vähemalt juhul, kui kruubid on enne vees saanud liguneda). Saad seda toekat hautist süüa nii eraldi einena kui ka pakkuda liharoa kõrvale kuigi mina näiteks ei tunne kunagi, et seda süües veel midagi juurde tahaksin. Mina soovitan kruubid alati eelmisel päeval likku panna, sest siis küpsevad need enam-vähem 20 minutiga piisavalt pehmeks. 

Odrakruubid on soodne ja viimasel ajal alahinnatud tooraine. Mina olen ise nende suur austaja ja need võiksid oluliselt sagedamini meie söögilaual olla - tegemist on tõeliselt väärtusliku kraamiga, mis mitte ainult ei täida hästi kõhtu, vaid annab meile ka palju kasulikke aineid. Lisaks on oder eestlaste toidulaual olnud juba aastatuhandeid. 

Nii et soovitan seda toekat taimset rooga nii täitsa eraldi einena (nt lihavabaks esmaspäevaks või taimseks teisipäevaks või lihtsalt niisama) kui ka mõne liha lisandiks. Ma ise söön seda aga niisama krõbeda saiaga :)

Vaja läheb:

100 g kruupe

oliiviõli

1-2 küüslauguküüs 

1 keskmine või suurem porgand

2 varssellerit

1 väike või keskmine porru

0,7 l aedvilja- vm meelepärast puljongit

1-2 sl tomatipüreed või ketšupit

250 - 400 g purk meelepäraseid konservube

100-150 g spinatit või lehtkapsast

vajadusel veidi soola

söömiseks mõnusat krõbeda koorikuga pehmet saia

Kruubid soovitan külma veega aegsasti likku panna. Kui aga selleks aega ei ole, siis loputa need lihtsalt sõelal külma vee all.

Kui kasutad lehtkapsast, siis eemalda selle kõvad rootsud, haki need väikesteks tükkideks ja prae koos ülejäänud köögivilajdega läbi; lehed rebi tükkideks ja lisa hautisele hiljem.

Purusta küüslauguküüs/küüned ning lõika porgand, seller ja porru õhukesteks viiludeks. Soojenda pannil 1-2 sl oliiviõli ja küpseta selles madalal kuumusel aedvilju u 15 minutit, kuni need on pehmed. Lisa puljong, tomatipüree või ketšup ja kruubid ning lase 15-20 minutit keskmisel kuumusel küpseda, kuni kruubid hakkavad pehmeks muutuma. Vajadusel lisa küpsemise ajal puljongit või vett.

Lisa tükkideks rebitud lehtkapsa lehed ning lase veel u 5 minutit küpseda. Kui kasutad lehtkapsa asemel spinatit, siis lase lihtsalt toidul veel 5 minutit küpseda. Sega hulka sõelal veega läbi loputatud oad ja spinatilehed, keera kuumus kinni ning lase enne söömist roal u 5 minutit seista. Maitsesta vajadusel soolaga.

Serveeri hautist eraldi einena krõbeda koorikuga saiaga või paku liharoa lisandiks.

Toorjuustukattega pohla-martsipanikook

 

Pohlad ja martsipan on superkooslus, mis mul paljudes retseptides kasutusel, nt mahlases kringlis, muffinites, selles martsipanipõhjal koorelikööriga juustukoogis, kohupiimavormis, suus sulavas juustukoogis, šokolaadikoogis, beseekattega pohla-juustukoogis ja veel nii mõneski teises retseptis, mis kas blogis või mõnes mu raamatus leidub :)

Seekord aga said need kaks kokku juustukattega lihtsas koogis. Koogis on näha veidi tumedat šokolaadi ja see tuleb sellest, et pidin kasutama Kalevi martsipanibatoone, kuna martsipani ei õnnestunud ühestki Kalamaja toidupoest hankida. Tavaliselt (praegugi) on mul martsipanist (suurem) varu, aga seekord oli kõik otsas, nii et ei jäänud muud üle, kui lähiümbruse poed tulutult läb käia ja lõpuks martsipani-šokolaadibatoonid koogi sisse hakkida. Maitseoamdusi see loomulikult ei mõjutanud - pigem vastupidi. Kooki söödi ja kiideti, nii et võib teinekordki vabalt sellise asenduse teha :)

Gluteenivaba koogi jaoks kasuta riisijahu ja lisa küpsetuspulbrit 1,5 tl; kui aga kasutad mõnda gluteenivaba jahusegu, siis piisab samast kogusest küpsetuspulbrist, mis nisujahu puhulgi retseptis kirjas. 

Põhi:

150 g toasooja võid

70 g suhkrut

1 sl vanillisuhkrut

1 toasoe muna

200 g jahu

0,5 tl küpsetuspulbrit

Vahusta või suhkrutega heledaks kohevaks vahuks, seejärel vahusta hulka muna. Sega sõelutud jahu küpsetuspulbriga läbi ja sega taina hulka. 

Laota tainas ümmarguse lahtikäiva 24-26 cm koogivormi põhja, mis on eelnevalt kaetud küpsetuspaberiga, ja silu pind. Küpseta põhja 200-kraadises ahjus 10 minutit. 

Täidis:

100-200 g martsipani

3 keskmist õuna (kokku u 300 g)

100 g pohli

1 sl tärklist

Lõika martsipan ja õunad väikesteks (u 1 cm) tükkideks. Sega need läbi pohlade ja tärklisega ning laota vormi eelküpsetatud koogipõhjale. 

Kate:

4 muna

200 g (1 pakk) toasooja toorjuustu

200 g hapukoort

150 g suhkrut

Klopi munad vispliga kergelt lahti, sega hulka toorjuust, hapukoor ja suhkur. Laota kate vormi täidise peale. 

Küpseta kooki 180-kraadises ahjus u 40 minutit, kuni kate on äärtest tahenenud (kook võib keskoas veel kergelt võdiseda). 

Lase koogil vormis jahtuda ja aseta siis külmkappi tahenema. Hea oleks, kui kook saaks enne söömist vähemalt paar tundi külmkapis olla. 

Eriti kiire kohupiima-pohlakook, aga ikkagi suus sulav ;-)

Enam palju lihtsam ja kiirem ei saa üks kook olla. Aga külmutatud pärmi-lehttainas ongi superhea variant hästi vähese vaevaga maitsvaid soolaseid ja magusaid küpsetisi valmistada, seega on mul seda alati paar pakki sügavkülmikus ootamas. Ja loomulikult VÕIGA tainast, sest maitse vahe on ikka üüratu! Mina muidugi olen üldse suur võifänn ja mul kulub seda kodus suures koguses, aga tainal ja tainal on tõesti ikka suur vahe sõltuvalt sellest, millist rasvainet kasutad. 

Turult sain küll täna pohli, aga kuna ma pole nüüd juba paar nädalat metsa jõudnud ja pohlad on ilmselt otsakorral, siis juhul, kui neid hetkel saada ei õnnestu, kasuta palukate asemel muid marju. Minu arvates sobivad eriti hästi siia koogi sisse vaarikad, (kultuur)mustikad ja mustad sõstrad, samuti tikrid. Turul nägin täna ka jõhvikaid, aga need jääv ad selle koogi jaoks veidi hapuks. Võid neid muidugi kasutada, kuid siis piisab 150-200 grammist ja pigem võiks siis ka veidi suhkrut lisada.

Kui marjad on sügavkülmikust, siis tasuks need enne u 1 sl tärklisega läbi segada, et sulades täidis ja tainas liigselt ei vettiks ja kohupiimakiht ikka ilusti koos püsiks. Külmutatud marjade puhul võid muidugi ka kohupiimasegule paar supilusikatäit jahu igaks juhuks juurde segada. 

Eriti maistev on kohupiimakook reeglina jahtunult või külmalt, kuid see küpsetis on täitsa hea isegi soojana. 

 Vaja läheb:

400 g ehk 1 pakk võiga pärmi-lehttainast

3 muna

3 sl suhkrut

300 g ehk 1 toru vanillimaitselist kohupiimapastat

400 g ehk 2 pakki vanillimaitselist kohupiima

250-300 g pohli

Sulata tainas ja laota 20x30 cm ahjuvormi põhja ning soovi korral ka 1-2 cm kõrguselt äärtele.

Klopi kausis munad kergelt suhkruga lahti ning sega läbi kohupiima ja -pastaga. Vala täidis vormi tainale ja puista ühtlaselt peale pohlad. 

Küpseta 170 kraadises ahjus u 45 minutit, kuni täidis on tahenenud ja ääred kuldpruunid. Lase koogil u pool tundi vormis taheneda enne, kui selle lahti lõikad. Jahtunud kooki hoia külmkapis. 

Pirni-sinihallitusjuustu salat

Pirn ja sinihallitusjuust on klassikaline kooslus, mis mitte kunagi alt ei vea. Olen seda kombinatsiooni kasutanud ka kahes hõrgus pirukas, millest üks on muretainapõhjal ja teine eriti kerge pärmi-lehttainaga küpsetis - mõlemad on väga head! Viimane on ka suurepärane juhul, kui külalised tulekul ja aega napib - väga palju ei ole suupisteid/kergeid pirukaid, mis kiiremini valmiksid ;-)

See pirni-sinihallitusjuustu salat figureerib siin täitsa esimest korda, kuigi valmistanud olen seda päris palju kordi. Kui praegusel ajal saab seda teha suus sulavate värskete kodumaiste pirnidega, siis talvisel ajal pruunistan neid enne veidi pannil. Mõlemad versioonid on muidugi retseptis kirjas ka :) Kusjuures, tehes salatite (nii sinihallitus- kui ka kitsejuustuga) jaoks mõnusalt mesised pirnid, on juba see kodus hõljuv võis praadimise aroom niiiii mõnus :)

See on salat, milles on täpselt paigas nii värskus ja maitserikkus kui ka magusus ja soolakus, lisaks on mõnusat krõmpsu tekstuuri tänu pähklitele. Eelroaks sobiv salat on parajalt toitev ka, eriti kui mõni mõnus krõbeda koorikuga sai, nt ciabatta, kõrvale võtta. 

Sama salat on tegelikult väga hea ka kitsejuustuga, mida ma enamasti enne kergelt pruunistan pannil mõlemalt poolt. Kitsejuustu võiks olla siis ikka rohkem, nii 300-400 g.

Kaste:

1,5 sl punase või valge veini äädikat

1 tl mahedat sinepit

1 munakollane

6 sl oliiviõli

Salat: 

100 g lambasalatit ehk põldkännakut

2-4 küpset pirni 

võid ja mett (soovi korral)

200 g sinihallitusjuustu

50-100 g Kreeka, pekani või röstitud sarapuupähkleid

värskelt jahvatatud musta pipart (soovi korral)

Kastme jaoks sega vispli abil kokku äädikas, sinep ja munakollane. Edasi vispeldades vala ühtlase peene joana sisse õli ja vahusta ühtlaseks emulsiooniks. 

Jaota pestud salat nelja taldriku vahel. 

Lõika pirnid neljaks sektoriks, eemalda südamik ja tee neist seejärel õhukesed viilud. Aseta pirniviilud salatile. Kui soovid, võid pirnid enne salatile lisamist pannil läbi praadida, kuid sel juhul jäta viilud veidi paksemad. Selleks sulata pannil veidi (15-20 g) võid, lisa pirnid ja nirista peale u 1 sl mett. Prae pirne aeg-ajalt segades mõni minut, kuni need on mõlemalt lõike poolelt kuldsed või kergelt pruunistunud.

Murenda peale juust ja puista pähklid. Kõige peale jahvata soovi korral veidi musta pipart ja nirista vinegett. 

See retseptike ilmus üle-eelmisel sügisel siin

Kukeseente ja juustuga suvikõrvitsapasta

Suvikõrvitsast saab igasuguseid häid asju ja suvisel ajal kasutan seda igal võimalusel. Näiteks eelmisel nädalal just lisasin riivitud kabatšokki kotletitainasse - minu arvates teeb suvikõrvits hakklihast pihve mitte ainult tervislikumaks, aga ka maitsvamaks ja mahlasemaks :) Kui aga on vaja ideid, mida selle suvise viljaga peale hakata, siis siin on neid ohtralt, sh ka mitu magusat küpsetist ;-) 

Minul on mitmeid lemmikuid suvikõrvitsatoitusid, mida igal suvel korduvalt valmistan. Üks neist on tsukiini ja juustuga krõbe galett, teine "lasanje" suvikõrvitsaga ning kolmas seente ja lehttainaga pirukas,  milles mõlemas samuti ohtralt juustu sees. Magusatest küpsetistest, mida mul on blogis vähemalt viis, on vist aga lemmik see "vana", st juba pikalt blogis peesitanud mahlane šokolaadikook.

See pasta siin on üks igati aromaatne roog, mis on parajalt toitev ja toekas, kuid samas sisaldab ka värskeid ande nagu suvikõrvits ja seened. Lisaks suvikõrvitsast nuudlitele ehk suudlitele on selles ka tavalised spagetid, sest mulle meeldib nii rohkem, kuid kui on isu vaid suvikõrvitsa-spagettidega roa järele, siis võib nt seda retsepti kasutada. 

Vaja läheb:

200 g spagette

soola

2 väiksemat või keskmist suvikõrvitsat (kaal kokku 400-500 g) 

1 šalottsibul või 1 väike sibul

õli

300-400 g kukeseeni 

soola

20 g võid

4 dl (1 pakk) toidukoort

50-100 g tugevamaistelist kõvemat laagerdunud juustu (Parmesani või mõnda selle sarnast)

musta pipart

soovi korral (hakitud) maitserohelist (nt lehtpeterselli, basiilikut, tüümiani, tilli vms)

Keeda spagetid vastavalt pakendi juhistele. Need võiksid olla mitte päris pehmed, vaid nö al dente. Lisa keeduvette ka veidi soola. Nõruta spagetid korralikult. 

Tee suvikõrvitsast pikad peenikesed "nuudlid". Selleks kasuta kas spetsiaalset juurviljalõikurit või -spiraalitajat või lõika suvikõrvits pikuti õhukesteks viiludeks ja seejärel peenikesteks ribadeks. Kuumuta pannil õli ja prae selles suvikõrvitsaribasid mõni minut. Maitsesta soolaga. Eemalda need pannilt ja jäta ootele. 

Haki (šalott)sibul peeneks ja prae pannil madalal kuumusel õli sees klaasjaks. Lisa puhastatud kukeseened (suuremad seened lõika väiksemateks tükkideks) ning prae edasi, kuni seentest välja tulnud vedelik on aurustunud. Maitsesta soolaga ja lisa või. Prae segades veel mõni minut.

Vala pannile koor ja kuumuta paar minutit. Lisa suvikõrvitsaribad ja spagetid ning kuumuta segades veel veidi. Lisa pannile riivitud juust, jahvata veidi musta pipart, puista soovi korral peale ka maitserohelist ning serveeri kohe. 

Suvine marjakissell siidise kama-kohupiimakreemiga

Suvised marjad on lihtsalt imelised (!!!) ja lisaks niisama söömisele saab neist ka igasuguseid suurepäraseid asju valmistada. Kui vajad ideid, mida head ja paremat marjadest teha, siis siit saab neid ohtralt. Mina söön marju igapäevaselt ja üks erilisi suuri lemmikuid on mul just c-vitamiinirikas must sõstar, mis kipub "paremate" marjade nagu maasikad, vaarikad ja mustikad varju jääma. Minu arvates on see aga suurepärane mari niisama söömiseks ja kookide sisse panekuks, samas musa sõstra moosi ma ei armasta. See kissell on aga hea võimalus ära kasutada sellised marjad, mida niisama süüa ei taha - minu jaoks on sellised eelkõige punased sõstrad ja mõned karusmarja sordid, mis eriti magusad pole :)

Marjadest kissell on maisterikas ja suvisel ajal sobib ka täitsa omaette magustoiduks, aga koos kohupiimakreemiga on see kohe eriti maistev. Kisellis saad kasutada nii erinevaid marju kui ka veel viimaseid peeneid punase koorega rabarbrivarsi juhul, kui neid veel peenralt saab. Jämedaid rabarberivarsi ei soovita enam tarbida, sest need on juba praeguseks kergelt puitunud, aga kui seda siiski teha soovid, siis koori need enne ära.

Suhkrut lisa vastavalt oma maitse-eelistustele - kas sulle meeldib magusam või hapukam kissell. Kui on 1,5 kg vilju, siis tegelikult võib suhkrut ka suisa 500 g lisada, kui soovid magusamat maiust. Mulle meeldib pigem hapukas kissell, nii et mina panen selle koguse marjade kohta vaid umbes 300 g suhkrut.

Selles kissellis siin on 800 g maasikaid, 200 g tikreid ja 4 pikka peenikest rabarbrit. Eriti hästi sobivad selle kisselli sisse lisaks maasikatele ka vaarikad, kuid saab kasutada ära marju, mis muidu kipuvad põõsa külge seisma jääma ja kellegi erilised lemmikud ei ole, nagu näiteks punased sõstrad või mõned hapukamad tikrid. 

Kartulitärklise asemel võib kasutada ka maisitärklist, kuis sel juhul tuleb kissell paksenemiseks keema lasta. Kartulitärklise puhul tuleb aga keemist vältida, sest muidu kaotab see oma mõju. 

Kissell:

1,3-1,5 kg marju ja soovi korral ka rabarberit

400 g suhkrut

5 sl kartulijahu ehk -tärklist

Puhasta marjad. Suuremad maasikad võid lõigata pooleks või neljaks. Lõika rabarbrist õhukesed viilud. 

Aseta viljad koos suhkru ja 1,5 l veega potti, lase keema tõusta, keera kuumust vaiksemaks ja keeda tasasel tulel 3-10 minutit, kuni viljad on pehmed. 

Keera kuumus kinni ja sega eraldi anumas kartulitärklis külma veega ühtlaseks. Vala tärklisesegu ühtlase nirena potti ise samal ajal kisselli segades, et ei tekiks tükke.

Kuumuta kisselli mõni minut samal ajal segades, kuni see pakseneb. Ära keema lase! Lase kissellil täielikult jahtuda ja aseta see siis külmkappi. 

Kohupiimakreem:

400 g (2 pakki) vanillimaitselist kohupiima

300 g (1 toru) vanillimaitselist kohupiimapastat

4 sl suhkrut

4 sl kamajahu (soovi korral)

200 g (1 pakk) vahukoort

Sega kohupiim ja -pasta suhkruga läbi. Kui soovid toekamat kreemi, siis sega hulka ka kamajahu. Vahusta vahukoor tugevaks vahuks ja sega õrnalt kohupiimasegu hulka. Hoia kreemi kuni serveerimiseni külmkapis. 

Retsept ilmus aasta tagasi siin