Klassikaline piparkoogitainas

Poes on küll tänapäeval suur valik erinevaid tainaid, kuid sageli on neis või asemel sees margariin või on vürtse vähe või on liiga palju suhkrut. Kõige aromaatsem ja maitserikkam on alati enda tehtud tainas, millest valmistatud piparkoogid sulavad suus. Nii tainast tehes kui ka piparkooke küpsetades on kodus mõnusad karamellised ja vürtsikad aroomid, maiuseid nautides aga tunned eheda või maitset. Tainas on ka suurepärane kingitus, sest nii maitsvat tainast poest ei saa. Kusjuures, seda tainast (toorena) söövad väisked lapsed väga hea meelega ;-)

Algne taina retsept on olnud mu blogis juba aastast 2011. See on aga veidi tuunitud retsept, eelkõige olen suurendanud maitseianete kogust, kuid võid seda oma äranägemise järgi kohandada. Ma näiteks lisan aeg-ajalt lisaks retseptis kirjas olevatele ka mõnda piparkoogimaitseainet. Need maitseainesegud on väga erineva koostisega, aga ma ise eelistan rikkalikuma maitsenüansiga piparkoogimaitseaineid, kus sees ka koriandrit, fenkolit ja pomerantsi. Praegusel ajal on poes neist korralik valik ja saad just enda jaoks meelepärase segu osta, mida pühade ajal ka muudele toitudele lisada. 

Aplesinikoore soovitan riivida võimalikult peenelt. Kui aga kasutad jämedamat riivi, siis soovitan koort enne paar päeva kuivatada ja kohviveskis peeneks jahvatada. Kohviveskis saab ilusti peeneks ka nelgid, kuid alati saad maitseainete purustamiseks ka uhmrit kasutada. Mina asendasin seekord nelgi ühe piparkoogimaitseainega. 

Ole ettevaatlik sooda lisamisega. Üks triiki täis teelusikatäis tundub küll selle koguse jahu kohta väga väike kogus, kuid rohkem soodat kergitab tainast liigselt ja annab ka maitses tunda. Seega pane vastu kiusatusele lisada kuhjaga teelusikatäis soodat ja piirdu retseptis kirjas olevaga. Sama soovitus on ka jahu osas. Isegi kui tainas tundub algselt kleepuv, liialt pehme ja isegi vedelapoolne, siis kindlasti ära jahu lisa rohkem, kui retseptis kirjas on. Tainas taheneb külmkapis seistes ja jahu saad vajadusel veidi lisada, kui seda lahti rullid. Kui aga paned tainasse rohkem jahu, kui ette nähtud, tulevad nii tainas kui ka piparkoogid liiga kõvad. 

Piparkoogitainas vajab enne küpsetamist vähemalt ühe ööpäeva seismist, kuid võid seda ka kauem nö laagerduda lasta, sest maitse muutub sellest ainult rikkalikumaks. Võid juba esimese advendi ajal taina valmis teha ja seda siis pühade perioodil igal ajal, kui isu tuleb, küpsetada. Tainas säilib külmkapis vähemalt kaks nädalat ja sobib ka sügavkülmutamiseks. 

Suhkrusiirupi valmistamise ajal soovitan ise pidevalt pliidi juures olla ja potil silm peal hoida, et siirup ideaalselt õnnestuks. See ei tohi liiga pruuniks ega kõrbema minna, samas peab vaatama, et kogu suhkur oleks sulanud enne, kui muid asju lisad. Vesi peaks lisamiseks olema võimalikult kuum, peaaegu keev ja suhkur tõuseb samuti korraks keema, kui vett lisad. Mõned soovitavad vett sulanud suhkru hulka niristada, aga ma ise olen alati kõik korraga ära valanud ja seejärel ülejäänud asjad lisanud. 

Ülejäänud pool suhkrust, mille lisad niisama, võid asendada ka mõne pruuni suhkruga, et tainas veelgi tumedam ja tummisem tuleks. 

Tainast saab kasutada ka juustu-, kohupiima- ja šokolaadikookide põhjana tavalise muretaina asemel. See annab küpsetisele mõnusalt vürtsikust ja jõulust aroomi.

Kogusest saab üle 3 kg tainast (u 3,3 kg).

Vaja läheb:

1 apelsini peenelt riivitud koor

1,5 tl värskelt jahvatatud musta pipart

1 tl peenestatud nelki

2-3 tl jahvatatud kaneeli

0,5 tl peenelt riivitud muskaatähklit

1,5 tl peenestatud kardemoni

1,5-2 tl jahvatatud ingverit

2 sl neutraalse maitsega õli

800 g suhkrut

500 g võid

5 muna

1,5 kg jahu

0,5 tl soola

1 tl soodat

Sega kõik maitseained kausis õliga läbi. 

Vala pool suhkrust paksupõhjalisse potti ja kuumuta keskmisest pisut madalamal kuumusel, et suhkur sulaks. Liiguta potti aeg-ajalt, et suhkur ühtlaselt pruunistuks ja karamelliseeruks, kuid ära sega. Suhkur peaks muutuma punakspruuniks nagu 1-sendine ja lõhnama meeldivalt karamelliselt. Kogu poti sisu peaks olema ühtlaseks siirupiks sulanud enne, kui muid asju lisad. 

Sega suhkrusiirupi hulka u 50 g võid ja seejärel 2,5 dl keeva vett. Korraks läheb poti sisu keema, aga see vaibub kohe. Nüüd lisa ülejäänud või ja suhkur ning maitseained. Kuumuta poti sisu pidevalt segades, kuni või ja suhkur on lahustunud, vala siirup kaussi ja jäta jahtuma. 

Jahtunud siirupi hulka sega lahti klopitud munad. Sega jahu läbi sooda ja soolaga ning lisa samuti siirupile. Sõtku tainas kas käte või nn lauamikseri tainalaba abil ühtlaseks massiks. Jaga tainas portsjonidesse, keera kilesse ja hoia enne küpsetamist vähemalt üks ööpäev külmkapis.  

Kui soovid aga klassikalisi piparkooke, siis rulli tainas mõne millimeetri paksuseks, tee meelepärased kujundid ja küpseta neid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile 200-kraadises ahjus 7-10 minutit. Küpsemisaeg sõltub sellest, kui paksuks on tainas rullitud ja kui krõbedaid piparkooke soovid. Pigem aga küpseta vähem, kui kauem, sest piparkoogid muutuvad jahtudes kõvemaks, aga üle küpsenud või suisa kõrbema läinud piparkoogid eriti maitsvad ei ole. Jäta piparkookidele pannil kindlasti u 1 cm vahed sisse, et need saaksid korralikult küpseda. 

Kui piparkoogid on jahtunud, siis võid peale teha ka glasuuri. Selleks on vaja:

1 munavalge

180 g suhkrut

1 sl sidruni- või laimimahla

Vahusta munavalge ja lisa suhkur supilusikatäie kaupa. Kui vaht on tihke ja kogu suhkur lisatud, sega hulka ka tsitruse mahl. Tõsta glasuur pritskotti, tee sellega piparkookidele meelepärane muster ja lase veidi kuivada.

Retsept ilmus aasta tagasi siin

Kohvi-piparkoogi juustukook

Ongi juba neljas advent ja kindlasti paljud mõtlevad jõulumenüü peale :) Minu jaoks on muidugi magusa osa eriti oluline ja see on üks esimesi asju, mis kindlalt paika saab. Kuigi ma armastan kuivatatud puuviljadega vürtsikaid ja mahlaseid jõulukeekse, mida blogis on vähemalt neli erinevat, siis on kindlasti pühade ajal omal kohal muudki küpsetised nagu näiteks suus sulav martsipani-stollen, vanillikreemiga tuuletaskud (neid võib teha ka karamellikreemiga), rikkalik kringel või hoopis mõni juustukook (näiteks see eriti mõnusalt tummine šokolaadiga variant). Väga palju erinevaid retsepte nii soolaste kui ka magusate küpsetiste, magustoitude, maiuste, suupistete ja soolaste roogadega leiab siit. 

See kohvimaitselise kreemja täidisega juustukook sobib samuti hästi jõulude ajal nautimiseks. Kui piparkookidest isu täis, on võimalik külmkapis oma järge ootava taina hoopis koogipõhjana kasutusele võtta. Kui piparkoogitainast kodus üle ei ole, siis kasuta põhjana kas purustatud piparkooke või tavalisi küpsiseid, segades need eelnevalt läbi sulatatud võiga. 

Juustukook tasub alati juba eelmisel päeval valmis teha, sest see vajab jahtumiseks aega. Samuti on juustukoogid reeglina kõige maitsvamad just järgmisel päeval, kui need on saanud nö maitseid koguda ja korralikult taheneda. 

Koogile võib riivida šokolaadi või lisada šokolaadilaastusid, samuti kasutada ära kodus olevaid (trühvli)komme, vahvleid jm meelepärast. 

Põhi:

400-500 g piparkoogitainast

Suru tainas 24 cm läbimõõduga ümmarguse lahtikäiva vormi põhja. Vajadusel kasuta jahu, kui tainas liialt kleepub. Vormi põhjas võiks olla küpsetuspaber, siis on kooki hiljem lihtsam välja võtta.

Kui soovid krõbedamat põhja, võid seda 180-kraadises ahjus 5 minutit küpsetada. Enne täidise peale panekut aga lase põhjal vähemalt 10 minutit jahtuda. 

Täidis:

600 g toasooja toorjuustu

200 g toasooja hapukoort

150 g suhkrut

1 sl vanillisuhkrut

2 sl lahustuva kohvi graanuleid

1 sl konjakit, rummi või brändit

4 suurt toasooja muna

1 sl maisitärklist

Sega toorjuust visplit või mikserit kasutades hapukoore ja suhkrutega ühtlaseks. Lahusta kohvigraanulid 3-4 sl kuuma veega ning lisa koos alkoholiga toorjuustusegule. Lisa edasi vahustades ükshaaval munad, seejärel maisitärklis. 

Vala täidis vormi piparkoogitainast põhjale ja küpseta 160-kraadises ahjus u 60 minutit, kuni ääred on tahenenud kuid keskelt kook veel kergelt võdiseb. Keera kuumus kinni ja hoia kooki veel u 15 minutit ahjus, seejärel lase koogil praokil uksega ahjus jahtuda.

Kate:

100 g hapukoort

150-200 g (1 purk) mandariine siirupis

mõni rosmariinioks (soovi korral) 

peotäis pohli või jõhvikaid

Laota hapukoor ühtlaselt koogile (seda võiks teha kohe, kui koogi ahjust võtad) ning kaunista enne serveerimist mandariinikonservi, rosmariini ja marjadega. 

NB! Rosmasriin on vaid kaunistamiseks, nii et eemalda see kindlasti enne söömist :)

Kihiline kohupiima-piparkoogimaius marjakastmega

Mulle meeldib normaalne söömine:) Ma küll usun, et siia blogisse jõuavadki need, kes toitu, kokkamist ja kõike muud seonduvat armastavad, aga lihtsalt vahel tasub üle korrata mõned asjad ;-) Olen tervislikust ja tasakaalustatud söömisest aastate jooksul väga palju kirjutanud nii blogis kui ka erinevates artiklites, aga jaanuarikuise detox- jm jaburduste hulluses väärib ehk taaskord meelde tuletamist, et pole vaja karta ei suhkrut ega gluteeni, laktoosist rääkimata, samuti ei tasu teha mõnest toidust endale vaenlast. Ja muide: ükski toit ei ole "patune" ja söömine ei ole kunagi "patustamine"! Ei ole vaja tunda süümekaid, kui sööd midagi head! Nautigem seda, mida sööme, armastagem toitu (st toiduga võiks olla eluterve suhe) ja oleme endaga rahul. Kui ei ole endaga rahul, siis tasub vaadata üle tarbitava toidu kogus ja see, palju liikumisega energiat kulutad, ning teha oma korrektiivid söömisel. Kindlasti tuleks valida menüüsse toitainerikkamad toiduained, millest saame vajalikke aineid (vitamiine,  mineraale, kiudaineid jne), et kõht oleks täis, meel hea ja püsiksime terved:) 

Kuna Eesti ühe suurima spordiklubi üks populaasremaid ja armstatuimaid treenereid Katrena Tenno jagab samuti elutervet suhtumist toidusse, siis oli temaga lugu teha puhas rõõm. Seda saab lugeda siit ning paberil on see veel ka homme saadaval. Ta ei põe ega keela endale midagi, kuid samas valmistab koos elukaaslasega oma toidud kõik kodus ise ja need on enamasti väga toitainerikkad, sisaldades marju, puu- ja köögivilju, tervislikke piimatooteid, enamasti mahedat liha ja kala. Katrenal on lisaks kodusele veel ka suured sügavkülmikud maal, kuhu ta suvel ohtralt erinevaid asju varub, samuti tuleb suurem osa köögivilju oma peenramaalt. Teeb suisa kadedaks:) Ja tundub, et tuleb sel aastal köögiviljakasvatusele rohkem rõhku panna:)

 

Ilmselt on enamikul inimestel kodust piparkoogid juba otsas, kuid kui neid veel leidub, siis hea võimalus on teha seda suus sulavat magustoitu. Kui aga piparkooke endam pole, siis kasuta muid meelepäraseid küpsiseid, nt šokolaadiküpsistega on see väga maitsev. Kui soovid (ja kui väikesed lapsed seda desserti ei söö), siis lisa kohupiimakreemile ka alkoholi, mis annab särtsakust ja maitset veelgi juurde. Mina teen seda alati ;-) 

See on selline maius, mille puhul pole vaja retseptis olevaid koguseid ja koostisosi eriti täpselt järgida, vaid pigem lähtuda oma kappide sisust. Mina tegin kreemi toorjuustu, kohupiima ja -pastaga, kuid võid vabalt kasutada ka hapu- või vahukoort, samuti maistestamata jogurtit. Sega kokku just selline kreem, nagu sulle meeldib:)

Kui marjakastet üle jääb, siis naudi seda hommikuste pannkookide või pudruga, samuti sobib see kokku jäätise või mõne muu maiusega. Pohladest või vaarikatest valmistatud siidjas toormoos passib suurepäraselt nii juustu- ja kohupiima- kui ka šokolaadikookide lisandiks. 

Vaja läheb: 

200 g (1 pakk) toasooja toorjuustu

2 sl + 3 sl suhkrut

200 g ( 1 pakk) vanillimaitselist kohupiima

300 g ( 1 toru) vanillimaitselist kohupiimapastat

2-3 sl koorelikööri või 1 sl brändit, rummi või konjakit (soovi korral)

400 g vaarikaid või pohli

150-200 g piparkooke või šokolaadiküpsiseid

1-2 dl külma kohvi

Sega toasoe toorjuust visplit kasutades kahe supilusikatäie suhkru, kohupiima ja -pastaga ühtlaseks, soovi korral lisa alkohol ning sega ühtlaseks kreemiks. 

Aseta marjad koos kolme supilusikatäie suhkruga köögikombanini ja töötle ühtlaseks kastmeks. Kui soovid eriti siidjat tulemust, aja marjamass läbi sõela. 

Vala külm kohv kaussi ja kasta sellesse ükshaaval küpsised või piparkoogid. Lao kihiti kohupiimakreemi ja pohlakastmega magustoidupokaalidesse või -kaussidesse. Mõne küpsise võid ka kohvisse kastmata jätta ja desserdile peale pudistada.

Retsept ilmus mõned nädalad tagasi siin.

Piparkoogihõnguline kõrvitsa-juustukook

Sel aastal tulevad jõulud teisiti! :) Kui ma muidu igal aastal samal ajal kirjutan blogis, kui väga mulle ikka jõulud meeldivad, kodu on juba ammu kaunistatud ja jõululaulud on igapäevaelu lahutamatu osa, siis seekord ei ole mul absoluutselt jõulutunnet. Ja ei tule ka:) Sõidan juba homme ära soojemasse kohta (need, kes mu instat jälgivad, näevad reisi kohta lähemalt) ja pääsen sellest jubedast ilmast ning - mis peamine - remonditavast kodust :) Kui ikka kapitaalremont kodus ette võtta, siis on “mõnus” sega-summa-suvila koos ohtra ehitustolmu, kilede, pappide, tellingute jms garanteeritud. Lisaks veel mööblihunnikud mitte remonditavates tubades (ehk neis, kus remont juba valmis või ei ole veel peale hakanud), kuigi mul on teadlikult suht vähe mööblit, sest ma vihkan täistuubitud elamist ja armastan avarust ja õhku, seega olen aastate jooksul proovinud nii vähe  kui võimalik mööblit soetada ning nii palju kui võimalik jätta vaba ruumi. Kahe korruse, veranda ja keldri olemasolul on see õnneks täitsa teostatav missioon olnud :) Õnneks läheb remont mu reisil oleku ajal edasi, niiet koju tulles ei ole eriti palju enam “kannatada” jäänud ... :)

Aga rääkides hoopis koogist, siis see on üks tõeliselt hea kreemja juustutäidisega vürtsikas maius, milles nii põhi kui ka kate annavad krõmpsu ja karamellist nüanssi juurde. Sobib loomulikult ideaalselt jõuludeks :) Saab ära kasutada nii alles jäävaid piparkooke kui ka viimased kõrvitsad. Või hoopis võtta välja karbike sügavkülma pandud kõrvitsapüreed, sest kaugel see kevadki enam on!?! :)

Retsept ilmus mõned nädalad tagasi Postimehe vahelehes Maa Elu, kus sel nädalal on minult üks lihtne ja maitsev seasisefilee ahjuaedviljadega. Ühtlasi räägin ka pisut sealiha kasulikkusest. Seega soovitan neljapäeval poest ajaleht Postimees kaasa haarata ;-)

Selles küpsetises tasuks kasutada kiirkaerahelbeid, sest need küpsevad ettenähtud aja jooksul ilusti läbi. Kui sul on aga kodus vaid nö tavalised (nagu mul endalgi), siis võid neid korraks (paar sekundit) köögikombainis töödelda, et saada neid väiksemaks. 

Kardemon ja ingver annavad täidisele vürtsikust juurde, kuid need võid ka ära jätta või nende asemel hoopis pisut rohkem kaneeli lisada, kui soovid. Samuti võib koogi sisse ka purustatud nelki või muskaatpähklit panna, kuid kumbagi maksimaalselt pool teelusikatäit. Kõik vürtsid võid aga asendada 2-3 tl pipakoogimaitseainega.

Selle koogi puhul sobib katte jaoks väga hästi pruun suhkur, kuna see annab karamellisust, kuid vabalt võid kasutada tavaliselt valget suhkrut nagu täidises. 

Koogi küpsemise ajal on soovitav ahju mitte avada. Ukse lahti tegemine alandab temperatuuri, mistõttu kook vajub ja mõraneb pealt. Sama juhtub ka siis, kui kooki liiga kaua küpsetada, mistõttu keera kuumus kinni kohe, kui kook on keskelt veel kergelt võdisev, kuid mitte päris tahenenud.  Üleküpsetatud juustukook on seest kuiv ega ole mõnusalt kreemjas. Juustuküpsetisel aeglaselt jahtuda laskmine peaks samuti aitama koogi pragunemist vältida. 

Põhja eelküpsetamine tagab selle krõbeduse, kuid selle võib ka vahele jätta - maitseomadusi see ei mõjuta. Küll aga hoiab aega kokku, sest küpsetatud põhi tuleb enne täidise peale panekut täielikult maha jahutada, et see ikka krõbe jääks.

Kasutasin poest leitud gluteenivabu piparkooke; jahudest riisijahu ja kaerahlebed olid samuti gluteenivabad. Seega soovi korral saavad seda küpsetada ka need, kellele gluteen on vastuvõetamatu.

Põhi: 

80 g võid

300 g piparkooke vm küpsiseid

Tükelda või ja sulata. Aseta küpsised köögikombaini ja töötle ühtlaseks puruks. Võid need purustada ka pudrunuiaga. Sega küpsisepuru sulatatud võiga läbi ja suru purutainas ette valmistatud (võiga määritud ja jahuga üle puistatud või küpsetuspaberiga kaetud) neljakandilisse u 20X30 cm suurusesse vormi ühtlase tihke kihina (supilusikas on hea abivahend). 

Küpseta põhja 180 kraadi juures 8 minutit. Võta ahjust ja lase enne täidise peale panekut täielikult jahtuda.

Täidis:

600 g toasooja toorjuustu

200 g suhkrut

4 suurt toasooja muna 

200 g toasooja hapukoort

1 sl brändit või konjakit vm kanget alkoholi

400 g kõrvitsapüreed

1 sl nisu- või riisijahu

1-2 tl jahvatatud kaneeli

1 tl peenestatud kardemoni ja 0,5-1 tl jahvatatud ingverit (soovi korral)

Vahusta toorjuust visplit kasutades suhkruga, lisa edasi vahustades ükshaaval munad, lisades järgmise, kui eelmine on segunenud. Seejärel sega hulka hapukoor, alkohol, kõrvitsapüree, jahu ja maitseained.

Laota täidis jahtunud põhjale ja küpseta 170 kraadi juures 30-40 minutit, kuni täidis on piisavalt tahenenud, et katte saaks koogile puistata.

Metspähklikate:

100 g sarapuupähkleid

80 g nisu- või riisijahu

100 g (pruuni) suhkrut

50 g kiirkaerahelbeid

1 tl jahvatatud kaneeli

100 g külma võid

Töötle sarapuupähkleid (ja vajadusel ka kaerahelbeid) köögikombainis või haki noaga väiksemaks. Lisa ülejäänud ained ja tükeldatud või ning töötle ühtlaseks puruks. Võid kõik kokku hakkida ka noaga või hoopis sõrmede vahel pudista. Hoia katet kuni koogile laotamiseni külmkapis. 

Laota kate ühtlaselt koogile ja küpseta ahjus 170 kraadi juures veel 30 minutit kuni kook on äärtest tahenenud kuid keskelt veel kergelt võdisev. Tee ahjuuks praokile (vajadusel jäta pajakinnas ukse vahele) ja lase koogil umbes tunnike ahjus jahtuda. Võta ahjust, jahuta täielikult ja aseta enne söömist mõneks tunniks külmkappi.

Piparkoogitainast põhjal šokolaadiküllane šokolaadikook ja head emotsioonid! :)

Pikad pühad on tõeliselt toredad! Pole midagi mõnusamat, kui oma pere ja sõpradega koos olla, palju süüa teha ja loomulikult ise süüa, raamatuid lugeda, väljas käia ja niisama puhata. Õnneks pole pühad selleks korraks veel läbi, vaid järgmisel nädalal on juba ootamas pikad ja lahedad näärid! :)

Jõulude ajal on olnud aega ka telekat vaadata, seda just päevasel ajal, kui see kodus taustaks mängib, sest õhtuti on meil reeglina kas õhtusöök (oma pere v külalistega) või oleme ise kodust väljas sõpradel külas. Päeval näidatakse aga kokasaateid, nt Jamiet ja Gordon Ramsay't, kelle puhul ma ei väsi imetlemast nende lahedat emotsionaalsust, karismat ja armastust toidu vastu! Kuidas igast tühisemastki toiduainest räägitakse ülivõrretes ja tundeliselt; superlatiivid on ka kõige ebasobivamates kohtades ja kohati armsalt naljakad. Lahe!:) Mitte ainult superhead ideed, professionaalsus ja oskuslikud töövõtted ei võlu mind nende kokkade puhul, vaid just armastus ja austus tooraine vastu, siirad emotsioonid ja puhas rõõm toidust (ja selle tegemisest) on see, mis südame soojaks teeb! Sarnast suhtumist (kuigi eestlaslikult tunduvalt  vaoshoitumat) olen märganud ka paljudel tuttavatel Eesti (parimatel) kokkadel, samuti toidublogijatel, kellega suhtlen ja kelle blogisid loen, ja see on tõeliselt armas! Aga eks sarnane tõmbabki sarnast, otsime (ala)teadlikult inimeste seltskonda, kellega jagame ühesuguseid vaateid, või nagu üks mu ülemusi kunagi ütles: "meie sõbrad on sama peakujuga, mis me ise!". Nii nagu tuimad inimesed (rääkimata suisa pahatahtlikest ja õelatest) ei ahvatle mind päriselus, nii ka teleekraanil (ega virtuaalmaailmas) ei suudaks ma neid nautida ... Mida aeg edasi, seda enam saan aru, et ennast tuleb ümbritseda (super)toredate ja rõõmsate inimeste, asjade ja lugemisvaraga ning negtiivset vältida nii palju kui võimalik :) Loodan siiralt, et uuel aastal olen selles veel edukam, kui siiani! :)



Ideede osad, mida panna pühade ajal lauale, soovitan viimases LP-s on olnud variante - pardirinda vürtsikate aedviljadega, jõuluporteriga hapukapsaid ja krõbedaid ahjukartuleid, mis ei puudunud ka meie pere jõululaualt.

Kui piparkoogitainast jäi jõuludest üle, siis on viimane aeg see ära kasutada tehes üks tõeliselt tummine šokolaadikook, mis sobib lauale ka pidulikumal puhul (nt aastavahetusel). Seekord kasutasin Leiburi sidruni-tšilli tainast, mis on nii intensiivse maitsega, et kippus ülejäänud kooki varjutama, niiet pigem soovitan võtta Leiburi tavalise piparkoogitaina - see on parajalt vürtsikas ja mitte liiga magus. Ka koogi täidis ei ole ülemäära magus, niiet kes soovib magusamat küpsetist, võib suhkrut paar supilusikatäit täidisesse juurde lisada. Samas see "paras" magusus ongi just selle koogi üks trumpidest - küpsetis läks hästi peale ka neile, kes suured magusasõbrad muidu ei ole :)

Põhjaks võta kas 300 g piparkoogitainast või 200 g piparkooke vm küpsiseid ja 80 g sulatatud võid. Suru tainas või sulatatud võiga segatud purustatud küpsised ühtlase kihina 24 cm läbimõõduga vormi, mille põhjas on küpsetuspaber, põhjale laiali. 

Täidis:
400 g toasooja toorjuustu
200 g hapukoort
5 väikese kuhjaga sl pruuni suhkrut (hele v tume muscovado, fariinsuhkur)
4 toasooja muna
3 sl brändit
200 g tumedat šokolaadi

Sega visplit kasutades toorjuust hapukoore, suhkru ja munadega ühtlaseks. Haki šokolaad, sulata vesivannil ja sega koos brändiga juustusegu hulka. Vala vormi ja küpseta ahjus 170 kraadi juures 50-60 minutit kuni kook enam vormi raputades ei võdise. Lase koogil vormis jahtuda ja hoia enne serveerimist vähemalt mõned tunnis külmas. Kaunista kas šokolaadilaastude, värskete marjade, nonparnellidega (dr Oetker) või valmista peale glasuur. 

Kate:

100 g tumedat šokolaadi

50 g võid

40 g (šokolaadimaitselist)tuhksuhkrut 

2-3 sl brändit v piima

Tükelda või ja šokolaad, sulata vesivannil ja sega ühtlaseks. Sega hulka tuhksuhkur ja alkohol või piim. Laota glasuur spaatliga kohe koogile, soovi korral ka äärtele.

Jõhvika-ingverikastmega valge šokolaadi kook

Ja ongi uus aasta jälle käes - olen täitsa kindel, et sellest tuleb parim aasta!:) Igasugused lubadused jäid minul seekord andmata, samuti on mul uuelt aastalt suures plaanis ainult üks soov (mille ma siiski enda teada jätan):) Üritasin aga teha enda jaoks väikese kokkuvõtte ja tundub, et võib vist vana aastaga rahule jääda. Ma olen hullult tänulik kõigi uute huvitavate ja toredate inimeste eest, kellega kohtusin, kõigi lahedate reiside eest (Malaisia, Hispaania, Argentiina, Pariis, Hamburg, Lissabon jt) ning loomulikult on alati väga armas näha, kui midagi, mida Sa teed, ka teistele korda läheb. Erakordselt hea tunne on saada tagasisidet oma raamatutele, blogile ja artiklitele, näha oma uut raamatut mitte ainult kokaraamatute, vaid ka nt Viru Keskuse Rahva Raamatu üldises topis Mika Waltari ja Paulo Coelho vahel … :) Siinkohal minu poolt suur aitäh kõigile, kes Te siin koos minuga olete! :)

Mõtlesin just küsimusele, kas teeksin midagi teisiti või muudaksin oma elus, kui mul oleks nt 100 miljonit eurot, ja vastus on … ma ei teeks hetkel mitte midagi teisiti! Tegeleksin suurima rõõmuga edasi kõigi nende asjadega, millega ma hetkel tegelen, sest see on täpselt see, mida ma teha tahan ja mida naudin. Kui midagi, siis ehk palkaks endale ühe fotograafi õpetajaks, et ei peaks kuskile kursustele minema ... Ja ehk käiksin lõpuks ära ka sommeljeede koolis:) Ja reisiks ilmselt veelgi rohkem ... Niiet tegelikult on muidugi asju, mida ette võtaksin, aga nö töö-alaselt (ma ei saa midagi teha, aga sõna "töö" on mul endiselt naljakas ja kuidagi kohatu oma praeguse tegevuse kohta kasutada) tahaks ma tegeleda ikka samade asjadega edasi. Kirjutasin tegelikult ka sel teemal natukene oktoobris siin blogis ja asjad pole selles osas õnneks üldse muutunud :) Ma väga loodan, et ka kõik Teie saate tegeleda igapäevaselt asja(de)ga, mida armastate, ning soovin kõigile imeilusat ja hästi õnnelikku uut aastat! 

Tervituseks natukene muusikat ehk üks vana - aga täiesti aegumatu ja väga hea ;-) - lugu Queenilt! Ja siis veel üks natukene uuem ja rahulikum, aga hästi armas lugu mu teiselt suurelt lemmikult ehk Jamie Cullum'ilt :) 

Valge šokolaadiga juustukoogi retsepti jagasin koos oma kahe teise jõuludeks sobiva küpsetisega Laupäevaleht LP-s (siin on link digilehe variandile) ja see kook oli ka meie pere jõululaual. Tegemist on ühe mu viimase aja lemmikuga, sest mulle meeldib, kuidas vürtsika piparkoogitainast põhjaga magusat kreemjat kooki täiendab kerge ingveri nüansiga hapukas jõhvikakaste. Kook on hea variant ära kasutada kappi seisma jäänud piparkoogitainas, samas võib põhja valmistada ka purustatud ja sulatatud võiga segatud piparkookidest. Jõhvikad võib asendada ka pohladega.

See juustukook on tegelikult igati hea söömiseks aastaringselt, sest põhjaks sobivad väga hästi muud purustatud nö tavalised küpsised, millele on lisaks sulavõile lisatud 0,5 tl kaneeli ja 0,5 tl ingverit. Nii küpsiseid kui ka piparkooke võiks võtta põhja jaoks 180-200 g, sulatatud võid 70-80 g. 

Põhi:
250-300 g piparkoogitainast

Suru tainas 24 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhja ja pane täidise valmimise ajaks külma. Vormi põhja võid asetada küpsetuspaberi, et hiljem oleks kooki mugavam vormist eemaldada.

Täidis:
800 g toasooja toorjuustu
3 suurt toasooja muna
200 g valget šokolaadi
100 g suhkrut

Vahusta toorjuust suhkruga ja lisa vispliga edasi segades ükshaaval munad. Sulata šokolaad vesivannil ja sega toorjuustu hulka.

Vala täidis vormi ja küpseta ahjus 150 klraadi juures u 1 h ja 20-30 minutit kuni täidis keskelt veel vaid kergelt võbiseb. Lase koogil vormis jahtuda ja hoia enne serveerimist vähemalt 4 h külmkapis. 

Kaste:

200 g jõhvikaid

50 g suhkrut

1 tl jahvatatud ingverit

Aseta kõik kolm komponenti koos 1 dl veega potti. Lase keema tõusta ja keeda nõrgal kuumusel 5-10 minutit kuni jõhvikad lõhki lähevad. Töötle püreeks ja suru seejärel läbi sõela. Enne serveerimist lase jahtuda. 

Vürtsikad mandlijahuküpsised

Need ei ole nüüd küll päris klassikalised piparkoogid, aga väga mõnusad krõbedad ja vürtsikad küpsised, mis sobivad kõigile, kes nisujahu süüa ei soovi või ei saa. Kõik plaaditäied, mis ma neid koogikesi retsepti katsetades küpsetasin, said peaaegu samal päeval otsa, kui need ahjust välja võtsin:) Eks ilmselt on siin asi ka selles, et minu jaoks liigituvad mandlijahust vürtsikad küpsised kategooriasse "tervislik" ehk "söö nii palju kui jaksad" :):):) Aga mulle tõesti maistevad need! Igal juhul kui tavalistest piparkookidest on isu täis söödud, siis tasub proovida ;-)

Retsept ilmus koos minu lihtsa piparkoogitaina tegemisõpetusega eelmisel nädalal Laupäevaleht LP-s. Kes soovib valmistada klassikalist ehk ise keedetud suhkrusiirupiga tainast, siis üks väga hea variant selleks on siin. Piparkoogitainast on võimalik teha ka muud peale piparkookide, nt mõnusaid kooke ja mõned retseptid selleks on olemas siin.

Sel nädalal ehk juba homme on LP-s minu kolm lemmik-kooki jõuluajaks ehk piparkoogitainast põhjaga kreemjas valge-šokolaadi-juustukook ingveri-jõhvikakastmega, šokolaadi-mandlikook (gluteenivaba) ning üks lihtne kuivatatud puuviljadest ja kardemonist rõkkav keeks. Kes soovib aga klassikalise jõulukeeksi nisujahuta varianti, siis selle retsept sai blogisse lisatud aasta tagasi. Kui on tahtmine valmistada ülilihtsat mahlast kohupiima ja marjadega jõuluhõngulist kooki, siis selle leiab siit.

Tuletan igaks juhuks meelde, et esmaspäevani saab veel siin rääkida sellest, mida valmistad külla tulevatele sõpradele või mida ise kaasa võtad, ja osaleda raamatu "Lihtsad ahvatlused" loosimisel. 

Ilusat nädalavahetust ja rõõmsat küpsetamist! :)

Mandlijahuküpsiste jaoks läheb vaja:

5 suuremat kuivatatud ploomi

300 g mandlijahu

1 tl ingveripulbrit

1 tl jahvatatud kaneeli

näpuotsatäis soola

2 sl pruuni suhkrut

50 g sulatatud võid

50 g suhkru(roo)siirupit

1 suur muna

Haki kuivatatud ploomid ja aseta koos jahu jt kuivainetega köögikombaini. Töötle kuni moodustub purutainas. Lisa sulatatud või, siirup ja muna ning töötle ühtlaseks tainaks. Võta tainas köögikombainist, vormi palliks, keera kilesse ja hoia u tund aega külmkapis.

Rulli lahti (puista lauale ja rullile vajadusel kas mandlijahu vm gluteenivaba jahu nagu riisi- või maisijahu), tee meelepärased kujundid, aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta ahjus 160 kraadi juures u 20-25 minutit kuni piparkoogid on kuldsed. Tõsta küpsised restile jahtuma.

Kõrvitsa-juustukook piparkoogitainast põhjaga

Hakkasin küll 31. detsembril suure hooga väikest aasta-kokkuvõtet kirjutama, aga uus aasta on juba nii kiirelt alanud, et ma ei kujuta ette, kas ma üldse jõuan selle edasi kirjutamiseni millalgi või mitte ...:) Seniks aga jagan eelmises T&T-s ilmunud kõrvitsa-juustukoogi retsepti, pildid tegi Marju. 

See on üks vürtsikas küpsetis, kus on hea ära kasutada pühadest järele jäänud piparkoogitainas ja -maitseaine. Kui aga selliseid jääke ei ole, siis võib vabalt teha põhja küpsistest ja lisada koogile nt kaneeli ja ingverit. Olen seda kooki teinud mõlemat moodi ja maisteb väga hea nii küpsistest kui ka piparkoogitainast põhjaga, samuti nii kaneeli ja ingveri kui ka piparkoogimaitseainega. Mina olen tavaliselt kasutanud vahtrasiirupimaitselisi küpsiseid, aga muud variandid sobivad ka. Head küpsetamist! :)

Põhi:
250-300 g piparkoogitainast
VÕI

180 g purustatud vahtrasiirupimaitselisi vm meelepäraseid küpsiseid

0,5 tl kaneeli v piparkoogimaitseainet (soovi korral)

2 sl pruuni suhkrut (nt muscovado’t)

70 g sulatatud võid

Suru piparkoogitainas või purustatud küpsiste jt koostisosadega ühtlaseks segatud sulavõi 24 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhja ja pane täidise valmimise ajaks külma. Vormi põhja võid panna küpsetuspaberi, et hiljem oleks kooki mugavam eemaldada.

Täidis:
400 g kõrvitsapüreed
400 g toasooja toorjuustu
250 g kohupiima
4 toasooja muna
100 g (2 dl) heledat pruuni suhkrut (nt muscovado't)
5 sl (vahtra)siirupit v 4 sl vedelat mett
1,5 tl jahvatatud kaneeli ja 0,5 tl jahvatatud ingverit VÕI
2 tl piparkoogimaitseainet
1 sl maisitärklist

Puhasta ja viiluta (koorida on lihtsam pärast röstimist) kõrvits sektoriteks ning rösti ahjus 180 kraadi juures 30-40 minutit kuni kõrvits on hästi pehme. Lase natukene jahtuda ja püreesta. 

Sega vispliga kõik täidise ained omavahel ja vala vormi koogipõhjale. Küpseta 180 kraadi juures 15 minutit, seejärel alanda ahju kuumus 130 kraadini ning küpseta veel u 1 h kuni täidis on tahenenud. Jäta kook ahju jahtuma. 

Serveerimisel võid soovi korral niristada koogile (vahtra)siirupit v vedelat mett.

Igal juhul soovin kõigile parimat uut aast ja palju maitsvaid elamusi!!!

Eriti lihtne piparkoogitainas

Eestimaa on ikka niiiiiiiii ilus, tuleb paratamatult taaskord tõdeda:) Kolm päeva Viljandis lumes sumbates ja toredate inimestega koos olles möödus jälle nagu unenäos, aga kui sellele mõelda, kui kurb on alati see pühapäevaõhtune linna tagasitulek, siis ikka tuleb varsti endale kodu maale (või vähemalt mõnda väiksesse Eesti linna nagu nt Viljandi) soetada:) Eks näis, sest kui väljas sajab lund, toas põlevad küünlad ja süda on soe, siis on kodus Kalamajas ka ju täitsa tore olla:):):)

Jõuluaeg ongi lõpuks "ametlikult":) kätte jõudnud ja piparkookide küpsetamine on täitsa asjakohane tegevus, et koju mõnusat vürtsilõhna saada ja hõõgveini kõrvale midagi krõbistada oleks. Isetehtud piparkoogitaina eelistest võibki rääkima jääda, aga kuna ma juba peatusin blogis sellel pikemalt aasta tagasi, kui jagasin blogis ühte väga maitsvat piparkoogitaina retsepti, ja laupäevases Õhtulehes sai ka sellest põhjalikumalt räägitud, siis siin ei hakka sel teemal enam pikemalt peatuma:)

Eelmisel aastal blogisse pandud retseptis oli suhkur vaja ise pruunistada ja siin on üks tore spikker, mis teeb karamellistamise protsessi loodetavasti kergemaks:)

Praegust retsepti võiks nimetada aga "piparkoogitaina kiirabiks", sest valmistatud tainast ei ole vaja pikemalt seista lasta, vaid sellest saab kohe maitsvad koogikesed küpsetada. Samuti ei ole vaja ise suhkrut pruunistada, vaid vürtsise taina saab valmis lihtsalt asjad omavahel kokku segades. Retsepti jagasin ka Õhtulehe lugejatele laupäevases lehes ja postituse pildid on tehtud fotograaf Mati Hiis'i poolt, kui ta koos ajakirjanikuga mul külas käis piparkoogitaina tegemist vaatamas.

Pildi selle retsepti järgi valmistatud tainast küpsetatud piparkookidest aga lisan siia hiljem juurde:)

Tainas:

100 g tumedat pruuni suhkrut (eriti hea on melassisuhkur)
140 g toasooja võid
1 muna
100 g tumedat siirupit
280 g jahu
1 tl soodat
näpuotsatäis soola
1 pk Santa Maria piparkoogimaitseainet VÕI
1 pk Meira piparkoogimaitseainet ja 1 tl jahvatatud kardemoni
soovi korral lisa veel:
paar pipraveski keerdu musta pipart,
0,5 tl peenelt riivitud muskaatpähklit ja
1 tl jahvatatud kuivatatud apelsinikoort

Vahusta toasoe või suhkruga heledaks vahuks. Lisa vahustades muna ja siirup. Sega omavahel kõik kuivained ja sega vahu hulka. Sõtku tainast kas segajas ehk lauamikseris või jahusel pinnal, keera kilesse ning pane u 10 minutiks külma.

Siin ma uhmerdasin just kuivatatud apelsinikoort ja segasin seda kuivainetega:)

Piparkookide tegemiseks jaga tainas kaheks ja rulli osade kaupa kergelt jahuga ülepuistatud küpsetuspaberi vahel u 0,5 cm paksuseks. Tõsta tainas küpsetusplaadil külma u 15 minutiks ehk seniks kuni pind on kõva. 

Tee vormidega tainast meelepärased kujundid, tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta ahjus 180 kraadi juures 10 minutit. Eemalda plaadilt ja lase restil jahtuda. 

Glasuur:

1 munavalge

0,5 tl sidrunimahla

120 g tuhksuhkrut

Vahusta munavalge, lisa sidrunimahl ja sõelutud tuhksuhkur ning vahusta kuni vaht muutub läikivaks. Tõsta pritskotti ja kaunista piparkoogid.


Lisasin (17.12.12.) juurde selle retsepti järgi valmistatud tainast tehtud piparkoogid, küpsetas ja pildistas Karina!

Kuivatatud jõhvikatega toorjuustukook

Tahtsin teha hoopis jõhvikate v pohladega kooki, kuna aga sügavkülmas mul neid kumbagi sellel aastal ei ole ja kellaaeg oli poodiminekuks hiline, siis tuli kuivatatud jõhvikad appi võtta. Need võid ka niisama koogi sisse panna, aga minu arvates on kuivatatud jõhvikad oluliselt maitsvamad, kui neid enne kas alkoholis leotada v siis koos kangema kraamiga keema panna ;-) Põhjaks on ise tehtud piparkoogitaigen, mille võib asendada nt purustatud ja võiga segatud piparkookide v muude küpsistega.

Põhjaks 250-300 g piparkoogitaigent

Täidis:

50-60 g kuivatatud jõhvikaid

1 dl rummi, brändit vm kanget alkoholi

400 g toorjuustu

5 kuhjaga spl (heledat rafineerimata roo)suhkrut
1 kuhjaga spl maisitärklist

300 g hapukoort

3 suurt muna

Tükelda kuivatatud jõhvikaid natukene väiksemaks ja pane koos rummi vm alkoholiga potti keema. Keeda kuni alkohol on aurustunud ja jäta jahtuma.

Kata koogivormi põhi ühtlaselt piparkoogitaignaga ja pane täidise valmistamise ajaks külma. Vahusta toasoe toorjuust suhkruga, lisa vahustades ükshaaval munad, seejärel hapukoor ja tärklis. Kõige viimasena sega sisse alkoholiga keedetud jõhvikad ja kui potti on jäänud veel mõni tilgake alkoholi, siis kalla (õigemini- kraabi;-) ) see ka juustusegu sisse. Vala taigen piparkoogitainast põhjale ja küpseta ahjus 150 kraadi juures u 1 h. Tee ahju uks lahti ja jäta jahtuma. Juustukook on kõige parem, kui seda on enne söömist vähemalt üleöö külmas hoitud.

Peale sobis ideaalselt pistaatsia-martsipanist kate (martsipani kulus 200 g), aga kuna kattega koogist pilti ei saanud, siis seekord riivisin natukene ülejäänud pistaatsiamartsipani niisama koogi peale. Samuti võid hakkida koogile kuivatatud jõhvikaid.

Imeilusad pildid tegi Zoran- aitäh!!!

Piparkoogitaigen

On olemas üks ajakiri Tiiu, mida ma alles hiljuti esimest korda poes müügil märkasin olevat ja mille olemasolus ma juba kahtlema olin hakanud enne, kui ma paar nädalat tagasi tänu Mari-Liisile seda ajakirja tõesti lõpuks oma silmaga nägin:) Sealsest sisukast ja põhjalikust kööginurgast olen ma juba ammu jutte kuulnud ning pärast sellega lähemat tutvumist võin tõesti kinnitada, et ajakirja tasub juba kasvõi selle toiduretseptide pärast osta. Viimases numbris oli aga Mari-Liis suure töö ära teinud ja testinud poes müüdavaid piparkoogitaignaid. Vaadates nende tainaste koostisaineid, võis peale margariini märgata ka säilitusaineid ja muud kahtlast kraami. Lisaks näitas testimine, et poetaignast tehtud piparkoogid on liiga magusad ning vürtse pole neis absoluutselt tunda.

Seega soovitan teha piparkoogitaigna ise, sest see on suhteliselt lihtne ja ei võta palju aega, samas kui tulemuseks on eheda või, normaalse suhkrukoguse ja erinevate mõnusate vürtsidega ideaalselt ilma jahuta rullitav tainas, millest tehtud piparkoogid lihtsalt sulavad suus!!!:) Boonusena saad vürtsilõhnase kodu veel mitmeks päevaks;-) Pean tunnistama, et ma ei ole eriline piparkoogifänn, aga sellest taignast küpsetatud piparkooke (ma küll ise ei küpsetanud) sõin ikka kohe suure isuga:) Niiet varsti läheb ka siin majas esimene plaaditäis piparkooke ahju;-)

Lisaks tavaliste piparkookide küpsetamisele on tainast väga hea nii sõpradele kinkida kui ka nt juustukookide põhjana kasutada. Siin blogiski on mitu retsepti, kus piparkoogitaigen põhjaks (klikka paremal olevas "Sildid" nimetusega pilves sõnal "piparkoogitaigen"). Või tee nt piparkoogitaignast kõrsikud sinihallitusjuustu-kastmega nagu Mari-Liis:)

Põlvest põlve pärandatud tõeliselt hea retsepti eest tänan Tiinat! Mari-Liis aga oli esimene, kes mu esimesest taignaportsust kõrsikuid küpsetas ja temalt sain ka idee lisada terakene soola taignale - aitäh!:)

Taigna tegemisel ole kindlasti ettevaatlik sooda lisamisega. Kuigi sooda kogus tundub nii suure hunniku jahu kohta üliväike, ära seda mitte mingil juhul suurenda, sest muidu kerkib taigen liiga palju.

Algses retseptis on 2 kg tavalist valget suhkrut, aga mina soovitan seda vähendada (retseptis ongi mul juba vähendatud kogus kirjas), eriti sellisel juhul, kui tahad ka glasuuri peale teha, sest muidu võib liiga magus lõpptulemus olla. Et taigen tuleks tumedam, soovitan kasutada poole koguse valge suhkru asemel melassisuhkrut vm tumedat suhkrut (nt fariinsuhkrut). Melassisuhkur on minu arvates piparkoogitaignasse ideaalne, sest see teeb taigna pruunimaks ja annab ka head maitset juurde! Melassisuhkur on rafineerimata roosuhkur, mis kõrge melassi e toore suhkrusiirupi sisalduse tõttu on värvilt tumedam ja hästi rikkaliku maitsega.

Retseptis olevast kogusest saab 7 kg piparkoogitaigent. Mina olen teinud kolmandiku kogusest, ainult vürtse panen täpselt pool ehk igat ühte neist ühe teelusikatäie, aga tegelikult võib veelgi rohkem panna. Seega, kui soovid vürtsikamat tainast, siis soovitan retseptis toodud koguste kohta panna iga vürtsi 3 teelusikatäit.

Kõiki maitseaineid peale nelgi ja apelsinikoore on poes saada pulbri kujul. Nelki ja apelsinikoort saab aga mugavalt ja kiirelt kohviveskis jahvatada v uhmris peenestada. Apelsinikoorest lõika sellise köögividinaga nagu pildil peened ribad v riivi koor tavalise peene riiviga ning lase sellel enne jahvatamist paar päeva kuivada.

Tainaks läheb vaja:
3 kg jahu

1 kg suhkrut
700 g melassisuhkrut vm tumedat pruuni suhkrut, nt fariinsuhkrut
1 kg võid
0,5 l vett
10 muna
näpuotsatäis soola
2 tl (triiki täis) soodat
2-3 tl värskelt jahvatatud musta pipart
2-3 tl purustatud nelki
2-3 tl kaneeli
2-3 tl peenelt riivitud muskaatpähklit
2-3 tl kardemoni
2-3 tl purustatud apelsinikoort
2-3 tl ingveripulbrit

Kõigepealt sega vürtsid ja purustatud aplesinikoor natukese õliga. Pruunista valge suhkur, sega hulka u 50 g tükk võid, vala peale võimalikult kuum vesi, seejärel lisa ülejäänud suhkur ja või ning kõik maitseained, mis eelnevalt on õlis hoitud. Kui oled või, vürtsid ja pruuni suhkru siirupile lisanud, kuumuta segu veel nii kaua pidevalt segades kuni või ja suhkur on lahustunud. Jäta siirup jahtuma. 

Suhkru pruunistamiseks soovitan kasutada paksupõhjalist potti. Pane seda madalale tulele ja liiguta kastrulit aeg-ajalt, et suhkur ühtlaselt karamellistuks, aga ära sega. Suhkur tasub üsna pruuniks lasta, sest muidu ei tule taigen piisavalt tume, aga kindlasti mitte ära kõrvetada. Lõhn peab olema karamelline, mitte kärsahais:) Hoia potil pidevalt silma peal! Suhkur on piisavalt karamellistunud, kui värvus on punakaspruun nagu 1-sendine euromünt. Vesi peab olema väga kuum, kui seda suhkrule peale valatakse, ja teise kätte tasub poti kaas võtta, et see kohe pärast vee lisamist kiirelt potile peale panna, sest muidu tekib väike plahvatus:) Õigemini - plahvatab niikuinii, ainult et siis, kui kaas on peal, jääb see poti piiridesse;-)

Kuni siirup jahtub, vahusta munad ja sega siirupisse. Jahu sega soodaga ja sõtku ülejäänud segu hulka. Sõtkuma peaks u 5-10 minutit, niiet lihtsam on kogu taigen stand mixer'is ehk segajas kokku segada ja lasta masinal siis pikemalt tainast töödelda. Jaga taigen portsjonidesse, mässi toidukilesse ja hoia enne küpsetamist vähemalt üks ööpäev külmas.

Kiire pilt paarist piparkoogist enne ...

kui kõige suurem piparkoogifänn kohale jõudis :):):)

Kohupiima- toorjuustukook valge šokolaadi ja apelsinilõikudega

Mida teha, kui katus tilgub läbi ja kohe-kohe on töömehed tulemas (ja nii juba mitu tundi), mille tõttu  tuleb oma lõunaplaanid tühistada ning poodi süüa ostma ka ei saa minna? Õige vastus- teha külmkapis olevatest asjadest kook:)

300 g piparkoogitaigent

3 muna

150 g toorjuustu

200 g hapukoort

300 g vaniljega kohupiimapastat

1 dl suhkrut

100 g valget šokolaadi

Kate

1 dl suhkrut

0,5 dl vett

1 apelsin

100 g toorjuustu

8 tl aplesinimaitselist suhkrusiirupit

Munad, suhkur ja toorjuust vispeldada kergelt kreemiks, lisada hapukoor, kohupiimapasta ja sulatatud šokolaad. Suruda piparkoogitaigen ühtlaselt 24 cm vormi põhja ja kallata peale kohupiimasegu. Küpsetada ahjus 160 kraadi juures u 50 minutit.

Lõika apelsinist õhukesed viilud ning pane need vee ja suhkruga keema. Kuumuta nõrgalt keetes u 5 minutit. Seejärel pane aplesiniviilud küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ning küpseta 200 kraadises ahjus 10  minutit. 

Jahuta tekkinud apelsini-suhkrusiirup. Sega toorjuust 8 tl siirupiga ühtlaseks kreemiks ja kata sellega jahtunud koogi pind ning kaunista apelsiniviiludega.

Piparkoogitaignast põhjaga kõrvitsakook

300 g piparkoogitaigent

4 suurt muna

1 dl rafineerimata roosuhkrut

300 g kõrvitsapüreed

200 g toorjuustu

300 g vaniljekohupiimapastat

150 g hapukoort

0,5 tl jahvatatud muskaatpähklit

1 tl kaneeli

1 tl peenelt riivitud värsket ingverit

Kõrvits tuleks eelnevalt pehmeks keeta v ahjus küpsetada ning enne täidisele lisamist läbi sõela suruda. Suru piparkoogitaigen 24 cm läbimõõduga koogivormi põhjale. Vispelda kergelt ühtlaseks kreemiks munad, suhkur ja toorjuust. Lisa kohupiimapasta, hapukoor, kõrvitsapüree, kaneel ja muskaatpähkel. Suru segu läbi sõela ning lisa peenelt riivitud ingver. Vala kõrvitsasegu vormi piparkoogitaignast põhjale ning küpseta ahjus 160 kraadi juures u 50 minutit.

Jõuluhõnguline kohupiimakook

Tiina, kes teeb ühte parimatest koduleibadest, kelle kääritatud õunavein ei jää absoluutselt alla 1992.a. Põldsamaa Kuldsele ja kelle kõik toidud (alates lihast lõpetades marineeritud puravikega) viivad alati keele alla, võttis sellel aastal kätte ja tegi ise ka piparkoogitaigent, mida ta mullegi külla tulles kaasa tõi. Teades Tiinat võis arvata (ja nii oligi!!!), et tegemist on superhea vürtsika ja parimate koostisainetega tehtud taignaga. Piparkooke ma ise eriti ei armasta, küll aga muid kooke:) ja miks mitte proovida siis küpsetada õhtuks sõpradele külla minekuks kaasa hoopis üks lihtne kohupiimakook, põhjaks piparkoogitaigen. Õnneks jätkub seda taigent veel paari koogi jaoks!:)

Põhjaks rullisin lahti 350 g piparkoogitaigent, mille panin 24 cm läbimõõduga koogivormi. Soojendasin ahju 200 kraadini. Täidiseks segasin kokku:

3 muna

1,5 dl suhkrut

400 g maitsetut kohupiimapastat

100 g hapukoort

1 tl vaniljesuhkrut

1 tl peenestatud värsket ingverit

1/2 apelsini riivitud koore

Valasin täidise vormi ja küpsetasin ahjus 30 minutit (kontrolli tikuga, kas kook on valmis). Ahjust välja võttes katsin koogi ühtlaselt 150 g hapukoorega, et täidis jääks niiske, mitte ei läheks kuivaks. Jahtunud koogi kaunistasin peenikeste apelsinikoore ribade ja apelsinist lõigatud viiludega. Täidis oleks ilmselt veel parem, kui see eelmisel päeval valmis teha ja jätta külmkappi ööpäevaks "tõmbama", et ingver ja apelsinikoor veelgi tugevamat maitset annaksid. Kook ise ilmselt ka on parim alles järgmisel päeval:) Pildil aga poseerib pisike Anett Rahel, kes oli tegelikult kooki piidlemas:)